PROMESSI SPOSI

23 aprile 2015

CA R C I O F O

E' un antico commestibile; già nel IV secolo a.C. gli Arabi lo conoscevano e lo chiamavano kharshuf. Sono stati proprio loro che lo hanno diffuso dappertutto, da noi, per lo più in Sicilia. Analizziamolo: sali di calcio, potassio, ferro, sodio, vitamina B, niente grassi, 6% di zuccheri, 38 calorie ogni 100 grammi. Si può mangiare crudo, cotto in padella o lessato. L'acqua ottenuta dalla sua cottura è ricca di sali e si può bere o può essere usata per la minestra o in risotti. le foglie sono diuretiche e proteggono il fegato, aiutano la pelle, offrono decotti, liquori, aperitivi, digestivi. Le diverse qualità del carciofo sono: Riviera, Romano, Tozzo di Bretagna, Violetto di Toscana.


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